Cevizli Biber

Aralık 21, 2014 de Genel

Cevizli Biber 2


Yapılışı

İçin Kullanılacak Malzemeler

1 çorba kaşığı biber salçası
200 gr ceviz içi
1 soğan
Yarım çay kaşığı kimyon
1 dilim ekmek içi
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay bardağı su
Sızma zeytinyağı

Yapılışı

Soğanı soyup kıyın.
Cevizleri iri çekin.
Biber salçası, ceviz, kıyılmış soğan, kimyon, ufalanmış ekmek içi, tuzu bir kaseye alın
.Suyu azar azar ekleyip macun kıvamına gelene kadar karıştırın.
Cevizli biberi kaseye alıp üzerine sızma zeytinyağını gezdirin.
servis yapın.

Etimek Tatlisi

Aralık 21, 2014 de Genel

Etimek Tatlisi 2


Yapılışı

İçin Kullanılacak Malzemeler

1 paket etimek,
KREMASI İÇİN:
3 su bardağı süt,
3 çorba kaşığı un,
6 çorba kaşığı şeker,
1 paket vanilin,
50 gr margarin,
ÜZERİ İÇİN:
1 paket krem şanti + 1 su bardağı süt,
yeteri kadar hindistan cevizi,
ŞERBETİ İÇİN:
2,5 su bardağı şeker,
2,5 su bardağı su,
çeyrek limon suyu,

Yapılışı

Öncelikle tatlının şerbeti için 2,5 su bardağı şekeri ve 2,5 su bardağı suyu kaynatın.
Kaynamaya başlayınca çeyrek limon suyu sıkıp 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
Etimekleri kare yada dikdörtgen bir tepsiye biraz aralıklı olarak sıralayın.
Daha sonra sıcak şerbeti etimeklere gezdire gezdire döküp üzerini başka bir tepsiyle kapatın.
Kreması için 3 su bardağı sütü, 3 çorba kaşığı unu ve 6 çorba kaşığı şekeri katıp karıştırın.
Daha sonra ocağa alıp koyulaşana kadar karıştıra karıştıra pişirin.
Koyulaşan muhallebinin içine 1 paket vanilin ve 1 çorba kaşığı kadar margarin ekleyip ocaktan alın.
Tatlının kremasını mikserle 5-10 dakika çırptıkdan sonra kabaran etimeklerin üzerine yayın.
Bu şekilde tatlıyı ılımaya bırakın.
1 paket krema şantiyi ölçüsü kadar sütle çırpın.
Ilıyan kremanın üzerine düzgünce yayıp en üzerine de bolca hindistan cevizi serpin.
Tatlınızı soğuması için buzdolabına kaldırıp soğuk servis edin…

Koko Star

Aralık 21, 2014 de Genel

Koko Star 2

Yapılışı

KOKO STAR


Yapılışı

İçin Kullanılacak Malzemeler

:
250 gram oda sıcaklığında bekletilmiş margarin
2 yumurta(birinin akı ayrılır)
1 kahve fincanı kakao
2 kahve fincanı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar uniçi için:
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay bardağı hindistan cevizi
ayrılan yumurta akıYapılışı:
margarinle pudra şekeri yoğrulur.yumurtalar kırılır,
vanilya, kabartma tozu ve kakao katıldıktan sonra aldığı kadar unla
kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.
iç malzemeler ayrı bir yerde karıştırılır.hamur ceviz büyüklüğünde
parçalara ayrılır ve ortası çay tabağı büyüklüğünde açılıp
iç malzemesi konularak kapatılır 200 derecede 20 dk pişirilir.
çıktıktan sonra dışı çikolata sosu ile süslenir.

Cizlak Krep:Akitma

Aralık 20, 2014 de Genel

Cizlak Krep:Akitma 2


Yapılışı

İçin Kullanılacak Malzemeler

1 litre süt
2 tane yumurta
yarim su bar.siviyag
1 yemek kasigi seker
2 yemek kasigi tuz
1 tane maya

Yapılışı

Süt ilitilir maya seker ve sütle eritilir
Diger malzemeler ilave edilir bozadan daha civik akici bir hamur elde edilene kadar un ilave EDILIR
Hamur elde edilir mayalanmasi icin kenara alinir
Mayalanan hamurdan kepce yardimiyla yaglamis teflon tavaya dökülür arkali önlü pisirilir
Sonra tereyag ile yaglanir,
Ister sade ister icine bir seyler konularak afiyetle yenir

Midye Dolma

Aralık 20, 2014 de Genel

Midye Dolma  2

Yapılışı

Midye Dolma
Midye dolma, eskiden beri cok sevdigimiz, ancak memleketten cok uzaklara dusmeden once evde yapilabilecegini asla dusunmedigimiz bir meze. Yokluk gelismenin anasi gercekten de. Yaklasik son dort yildir yapiyoruz ve daha ilk denememizden beri, gozlerimiz kapali yerken gurulutuleri ve kokulariyla Balik Pazari”ni dibimize getiriveriyor. Icindekileri keyfinize gore ayarlama firsat verdigi icin de damak tadiniza en uygun sekilde yapabiliyorsunuz. Yapmasi cok kisa degil (malum, neresinden baksaniz yine de dolma) ama sonuctan memnun kalmayan olacagini hic sanmiyoruz.


Yapılışı

İçin Kullanılacak Malzemeler

:
(Midyeler icin)
2kg kabuklu midye 1 litre su 1/2 yemek kasigi tuz (Ic Pilav icin)
2 su bardagi pirinc 2 su bardagi midye haslama suyu 2 buyuk sogan 2 dis sarmisak 4 corba kasigi zeytinyagi
3 corba kasigi kusuzumu 3 corba kasigi cam fistigi 1.5 corba kasigi kuru nane 2 cay kasigi kimyon 2 cay kasigi yenibahar 1 cay kasigi taze cekilmis karabiber 1/2 cay kasigi pulbiber 1 tatli kasigi seker n+1 tane limon (yerken kullanmak icin)
Hazirlanisi:
Midyelerin kabuklarini kaziyip iyice yikayin. Soguk suyun icinde biraz bekletilip olu ve kirik olanlari atin. Buyuk bir tencereye midyeleri, 1 litre suyu ve tuzu koyup isitmaya baslayin. Tahta bir kasikla midyeleri karistirarak kaynamaya cikartin. Midyeler acilir acilmaz atesten alip midyeleri baska bir kaba aktarin. Israrla acilmayan midyeler varsa onlari da atin. Kaynama suyunu dinlenmeye birakin.
Ic pilav, diger dolmalardaki ic pilavdan cok farkli degil. Soganlari ince ince dograyip zeytinyaginda iyice oldurun. Icine ince kiyilmis sarmisak ve fistiklari da ekleyip fistiklar hafifce renk degistirene kadar cevirin. Daha sonra pirinc, nane, karabiber, tarcin, yenibahar, seker ve pulbiberi ekleyip iyice karistirin. Midyeleri hasladiginiz sudan 2 su bardagini ve kus uzumlerini pirinclere ekleyin, karistirin. Bu asamada pilavin tuzu da ayarlanabilir. Suyu cekilene kadar kisik ateste pisirin. Bu asamanin sonunda pirincler tam pismemis olacaklar.
Midyeleri acip ic pilavla (cok tika basa olmayacak sekilde) doldurun. Pirincler pismeye devam edip sisecekleri icin midyelerde biraz yer kalabilir. Genisce bir tencereye dik olarak balik istifi dizin. Uzerine geri kalan haslama suyunu (yaklasik 2 bardak kalmis olmasi lazim) ve 2 bardak yeni suyu ekleyip kaynamaya cikartin, orta ateste pisirin. Yaklasik 20 dakika icinde midye dolmalar hazir olacaktir.

Bu tarifin birkac kucuk puf noktasi var. Ekteki soru/yanit bolumunu okumadan yapmamanizi oneririz.
Soru: Nereden bulacagim midyeleri?
Yanit: Istanbul”da Bogaz”a yakin yerlerde (ozellikle de Yenikoy civarlarinda) bazi balikcilarin kabuklu midye sattiklarini biliyorum. Balik pazarinda da var bildigim kadariyla. Ancak Istanbul”daki midyelerin temizligi hakkinda bir yorum yapmak istemem. Yilda bir yiyoruz nasil olsa deyip gozlerimizi kapatiyoruz genelde. Daha kucuk yerlerde midye dolma satan balikcilari ya da tezgahlari bulun. Biraz israr ederseniz size kabuklu midye satacaklardir. Buralardan alinan midyelerin uzun bir temizleme islemine tabi tutulmasi gerekiyor. Allah kollariniza kuvvet, akliniza sabir ihsan eylesin. Amerika”da zincir marketlerde (ozellikle de organik mal satan yerlerde) iyi midye bulmak cok kolay. Ancak midyeleri biraz kucuk. Onlari doldurmak deliye posteki saydirmak gibi bir sey.
Soru: Midye alirken neye dikkat etmeli?
Yanit: Midyenin canli olmasi sart. Evet, midyeler canli satiliyor. Turkiye”de guvendiginiz bir balikcidan midyelerin ne zaman geldigini ogrenebilirsiniz. Tezgahtaki midyelerin mutlaka buz uzerinde korunmasi gerekiyor. Eger midye dolmacilardan aliyorsaniz adam buyuk olasilikla midyeleri bir cuvalin icinde limanin bir kosesine sarkitmistir. Onlar zaten canli demektir, korkmayin. O arada beslendikleri suyun icerigi konusunda yorum size kalmis tabii. Gene Amerika”da midyelerin geldigi zamani sorarsaniz size dogru bilgi vermek zorundalar. Ben en fazla 3 gun diyorum, sonrasi nanay. Her iki kosulda da midyelerin agizlarinin oyle faras gibi acik olmamasi gerekiyor. Mumkunse hepsinin tamamen kapali ya da en fazla 1-1.5 mm acik olmasi lazim. Daha cok aciksa kuvvetle muhtemel onlari hayata dondurmeniz zor.
Soru: Eve getirdim, temizledim. Simdi olu olanlari nasil secegim?
Yanit: Buyuk bir kapta soguk suyun icine atin once, birkac dakika bekleyin. Kabugu acik olan midyeleri parmaginizla bastirip kapattiginizda yeniden aciliyorsa midye sizlere omur demektir. Hasladiktan sonra acilmayanlar da olu demektir, onlari da atin.
Soru: Zaten zor buldum midyeleri, agizlari tam kapanmiyor. Onlari kullansam olmaz mi?
Yanit: Hayir, olmaz. Onlar oludur, tahmin ettiginizden cabuk bozulurlar. Les gibi kokmasalar da bozuk olabilirler. Yemegin tadini rezil etmek bir yana midenizi de bozarlar. Elinizde dogru durust midye kalmadiysa baska yemek yapin.
Soru: Bari bir iki tanesini kullanayim. En irileri olu cikti.
Yanit: OLMAZ! Dit, hmmmm, dit! Atin onlari, cabuk…
Soru: Bu haslama suyu igrenc gorunuyor. Camur gibi. Ustelik dibinde de kum/protein vs. birikmis. Gercekten bunu mu kullanacagim pilavda ve midyelerin son pismesinde?
Yanit: Evet, kabuguyla pistigi icin haslama suyu biraz tortulu olur ve tortularin bir kismi yenecek gibi degildir. Onerim, oncelikle haslama suyunu 1/2 saat kadar dinlenmeye birakin. Sonra ince bir tulbentten (ya da cheese cloth”tan) yavas yavas suzerek baska bir kaba aktarin. Tencerenin dibinde kalan tortuyu ve suyun yaklasik 1/5″ini atabilirsiniz. Geri kalanini kullanmanin bir sakincasi yoktur. Eger bu suyu pilavda kullanmazsaniz gercek midye dolma tadi alamazsiniz, haberiniz olsun.
Soru: Bu midyeleri dolduruyorum, kabuklarini kapatiyorum, zemberek gibi aciliyorlar. Yoksa ben yeteneksiz miyim?
Yanit: Hayir, yetenekle ilgisi yok. Midyeleri ikna ettiniz mi? Hayir, tabii ki etmediniz. Ikna yontemi, tam anlamiyla bir kol burkma harekati aslinda. Kabuklar ayni duzlemde olacak sekilde (ya da baska bir deyisle “tamamen”) acin. Sonra birini sabit tutup otekisini 90 derece cevirin. Bu islem, kabuklari birbirinden kopartmadan yaylanmaya neden olan baglari kopartacaktir. Simdi istediginiz gibi doldurun, kabugu kapatin. Iste bu kadar. Asagidaki fotograflarda olayi saniye saniye yansittim.
Soru: Midyeler yine de oyle dikine dikine durmuyor, devrilip aciliyorlar. Lastikle ya da iple baglasam olmaz mi?
Yanit: Hayir, olmaz! Iple baglamak, icini doldurmaktan uzun surecegi gibi sonucta kayip hicbir ise de yaramayabilir. Caniniz lastik tatli midye dolma yemek istemiyorsa paket lastigi de kullanmayin (ben kullanana rastladim, afedersiniz tadi burada soylenmeyecek kadar berbatti). Tencerenin dibine askeri nizam, sIkI sIkI yerlestirirseniz, dolmalar kabuklari acilmadan ve suyun icinde yuzmeden pisecektir.
Soru: Eee, bendeki midyeler tencereye cok/az geldi. Ne yapacagiz simdi?
Yanit: Buraya kadar okuduysaniz yapmaya cok niyetlisiniz galiba, son bir tuyo daha vereyim. Eger tencere kucuk geldiyse lutfen tencereye kat cikmayin. Midye dolmalari suyun icinde yuzdurmek ne kadar kotuyse buharda pisirmek de o kadar az lezzetli yapiyor. Ikinci bir tencereye gecin. Eger bu tencere de buyuk gelirse tencerenin icin ici su dolu bir kase koyun; yer kaplasin.
Soru: Kac tane yemek lazim?
Yanit: Eger ugrasip 2 kg midye doldurduysaniz yarisini direk kendinize ayirin. Geri kalanini baskalari paylassin. Agzi sIkIca kapali bir kapta 2-3 gun buzdolabinda idare ediyor. O gun bitiremeseniz de bilin ki yapilanin yarisi yapana aittir! Bu fotograftaki disimin kovuguna bile gitmemistir. Olmus mu diye bakarken bile bunun birkac katini gotururum ben… (Bu arada, ben = Dalgic Erik)
erikbahcesi

Fasulye Tursusu

Aralık 20, 2014 de Genel

Fasulye Tursusu 2

Yapılışı

..

Sebzeli Ponpon Böreği

Aralık 20, 2014 de Genel

Sebzeli Ponpon Böreği 2


Yapılışı

İçin Kullanılacak Malzemeler

5 adet milföy hamuru,
1 adet kabak,
1 adet havuç,
1 kahve fincanı kaşar peynir,
Tuz,

Yapılışı

Milföy hamurlarını çözülmesi için tezgahın üzerine çıkarın.
Kabak ve havucun kabuklarını soyup rendeleyin.
Teflon tavaya önce havuçları ekleyip biraz kavurun.
Havuçların rengi sararınca kabakları ekleyip, kavurmaya devam edin.
Kabaklar suyunu çekince, tuzu ekleyip karıştırın.
Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.Küçük kek kalıplarını yağlayın.
Milföy hamurlarının uç kısmı yukarı gelecek şekilde kek kalıbının içine serin.
İçlerine sebzeli harcı eşit oranda paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 180 derecede fırında kızarana kadar pişirin.
Kek kalıbından çıkarıp sıcak olarak servis yapın.
Bu rarifi, isterdeniz peynirli olarak da yapabilirsiniz.

Köfte Güveç

Aralık 20, 2014 de Genel

Köfte Güveç 2


Yapılışı

İçin Kullanılacak Malzemeler

1/2 kıyma
1 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
Bir miktar tuz
250 gr taze mantar
2 adet orta boy patates
2 adet domates
1 çorba kaşığı margarin
3 dilim bayat ekmek içi
1 adet havuç
1 demet maydonoz

Yapılışı

Rendelenmiş soğan ıslatılıp ufalanmış ekmek, tuz, kıyma, biber, kekik ince kıyılmış maydonoz bir kaba konarak köfte hamuru haline gelene kadar yoğurulur.
Diğer taraftan ince doğranmış patates, ince doğranmış havuç, ortadan ikiye bölünmüş mantarlar, kabukları soyulup doğranmış domatesler,
kekik hepsi birlikte karıştırılarak çok az miktarda tuz ilave edilir.
Hazırlanmış olan köfte hamuru 24″lük derin servis tabağının içine eşit şekilde yerleştirilir diğer tarafta hazırlanmış olan harç bunun üzerine ilave edilerek orta hararetli fırında 20 dakika pişirilir.
Dilimler halinde kesilerek servis yapılır.

Sosyete Mantisi

Aralık 20, 2014 de Genel

Sosyete Mantisi 2


Yapılışı

İçin Kullanılacak Malzemeler

1 kilo yufka
3 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
İÇ İÇİN:
1 büyük baş soğan
yarım kilo kıyma
2 sivri biber
1 domates
tuz,
toz biber

Yapılışı

yufkaları4 e kesiyorsunuz üçgnin geniş tarafına yağ,yoğurt,süt,yumurta karışımından 2 kaşık döküyoruz
heryerine yayıyoruz.
daha önceden kavurduğumuz iç malzemeleri debirer kaşık koyup sigara böreği gibi sarıyoruz sonra kendi etrafında dönderip gül şeklini veriyoruz yğlanmış tepsiye diziyoruz.
sonrada üzerine kalan yağlı karışımı döküp 200 derecede fırında pişiriyoruz.
piştikten sonra servis tabağına aldığımız mantıların üzerine tereyağlı salçalı sos ekip onun üzerinede sarımsaklı yoğurt döküyoruz.isteğe göre…
afiyet olsun arkadaşlar

Sifefit Bulgurlu Köfte

Aralık 20, 2014 de Genel

Sifefit Bulgurlu Köfte 2

Yapılışı

Yöresel lezzetlere bir yenisini daha eklemek istiyorum. Mardin yöresine ait bir köfte.Yine ilginç bir isim: SİFEFİT.
İnce bulgur kullanılarak yapılan bu köftenin asıl tadını veren “kişniş”. Doğrusu nasıl bir baharat olduğunu ben de bilmiyordum. Amaharika yemek tarifleri veren blog arkadaşım lezzetmutfağının sitesinde bu köfte tarifini görüp denedim ve çok beğendim. Kişnişin gaz giderici, iştah açıcı,sindirimi kolaylaştırıcı özellikleri de varmış. Bence denemeye değer bir tarif.


Yapılışı

İçin Kullanılacak Malzemeler

:
500 gr.kıyma
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı kişniş.(tane halinde alırsanız biber değirmeninde çekin.Toz halinde de alabilirsiniz.)
1 ortaboy soğan
tuz, kımızıbiber, karabiber
kızartmak için sıvıyağ
Yapılışı:
Öncelikle ince bulgur, tuz ve kişnişi bir kaba alıp iyice karıştırıyoruz.1 su bardağı kadar ılık suyu ilave edip ağzını kapatarak 20 dakika dinlendirip bulgurun şişmesini bekliyoruz. Bu sürenin sonunda da yumurta, çok ince kıyılmış soğanve biberlerini ekleyip yoğuruyoruz.Yoğururken elimize yapışmaması için elimizi suyla ıslatıyoruz.En son olarak da kıymasını ilave edip iyice kıvamını alana dekyoğuruyoruz. Köfteleri ne kadar çok yoğurursanız, o kadar güzel olacaktır.
Biraz büyükçe parçalar alıp,hamburger köftesi gibi yuvarlak ve yassı köfteler hazırlayıp kızgın yağda kızartıyoruz. Kağıt havluyla fazla yağlarını aldıktan sonra sifefit servise hazır. …